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　食品工業(yè)總量規(guī)模持續(xù)壯大產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)

 2018年1-9月，規(guī)模以上食品工業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入61885.5億元，同比增長(zhǎng)5.8%。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入36343.7億元，同比增長(zhǎng)4.5%；食品制造業(yè)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入13734.6億元，同比增長(zhǎng)7%；酒、飲料和精制茶制造業(yè)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入11807.2億元，同比增長(zhǎng)8.5%。另外，1-9月規(guī)模以上食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額4077.9億元，同比增長(zhǎng)8.7%，低于全部工業(yè)6個(gè)百分點(diǎn)，較去年同期回落4.3個(gè)百分點(diǎn)。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1444.0億元，同比增長(zhǎng)2.3%；食品制造業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1085.8億元，同比增長(zhǎng)6.8%；酒、飲料和精制茶制造業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1547.2億元，同比增長(zhǎng)17.1%。

糧食

產(chǎn)量多年保持在高位水平

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的全國(guó)糧食生產(chǎn)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)糧食總產(chǎn)量65789萬(wàn)噸(13158億斤)，比2017年減少371萬(wàn)噸(74億斤)，下降0.6%。全年糧食產(chǎn)量雖有所下降，但減幅不大，仍處于高位水平，屬于豐收年景。

主要糧食品種稻谷單產(chǎn)提高，小麥單產(chǎn)下降，玉米單產(chǎn)持平。稻谷單產(chǎn)增加，達(dá)468公斤/畝，每畝產(chǎn)量比上年提高7.3公斤，增長(zhǎng)1.6%；小麥單產(chǎn)361公斤/畝，因?yàn)?zāi)每畝產(chǎn)量比上年減少4.4公斤/畝，下降1.2%；玉米單產(chǎn)407公斤/畝，與上年基本持平；大豆單產(chǎn)127公斤/畝，每畝產(chǎn)量較上年增加3.5公斤，增長(zhǎng)2.9%。

中國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，糧食始終是事關(guān)國(guó)計(jì)民生的最重要農(nóng)產(chǎn)品。雖然我國(guó)糧食產(chǎn)量多年保持在高位水平，糧食尤其是谷物庫(kù)存較為充裕，種植結(jié)構(gòu)調(diào)整取得階段性進(jìn)展，但我國(guó)糧食生產(chǎn)基礎(chǔ)尚不穩(wěn)固，還未完全擺脫靠天吃飯的局面，糧食供給地區(qū)不平衡、結(jié)構(gòu)不合理、種植效益低等問(wèn)題仍沒(méi)有從根本上解決，確保國(guó)家糧食安全任重道遠(yuǎn)。

食用油

小包裝食用油體量仍較小

食用油是人們生活必需的消費(fèi)品，是提供人體熱能和必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的大幅度提高，人們對(duì)食用油的質(zhì)量要求不斷提升。而糧油市場(chǎng)的逐步開(kāi)放，更使食用油行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)，成為中國(guó)的朝陽(yáng)行業(yè)，市場(chǎng)前景廣闊。

我國(guó)食用油市場(chǎng)迎來(lái)較大的發(fā)展，產(chǎn)量從2011年的4446.1萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2017年的6475.6萬(wàn)噸，年化增長(zhǎng)率為6.5%。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：2018年1-5月，中國(guó)精制食用植物油產(chǎn)量累計(jì)達(dá)2089.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.9%。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)當(dāng)前食用油市場(chǎng)中，小包裝食用油只占20%左右的比重，剩下的80%左右仍然是散裝油的天下，由此可見(jiàn)，小包裝食用油體量仍較小。

肉類(lèi)

畜禽生產(chǎn)穩(wěn)定且略有增長(zhǎng)

2018年前三季度，中國(guó)主要畜禽生產(chǎn)穩(wěn)定且略有增長(zhǎng)，全國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量6007萬(wàn)噸，比上年同期增加10萬(wàn)噸，增長(zhǎng)0.2%。

其中，生豬生產(chǎn)總體穩(wěn)定，市場(chǎng)供應(yīng)充足。前三季度全國(guó)生豬出欄4.96億頭，比上年同期增加29萬(wàn)頭，增長(zhǎng)0.1%;豬肉產(chǎn)量3843萬(wàn)噸，增加10萬(wàn)噸，增長(zhǎng)0.3%。

前三季度全國(guó)牛出欄3041萬(wàn)頭，比上年同期增加17萬(wàn)頭，增長(zhǎng)0.6%;牛肉產(chǎn)量444萬(wàn)噸，增加3萬(wàn)噸，增長(zhǎng)0.6%;牛奶產(chǎn)量2101萬(wàn)噸，增加17萬(wàn)噸，增長(zhǎng)0.8%。9月底全國(guó)牛存欄9116萬(wàn)頭，同比減少17萬(wàn)頭，下降0.2%。

前三季度全國(guó)羊出欄2.12億只，比上年同期增加104萬(wàn)只，增長(zhǎng)0.5%;羊肉產(chǎn)量322萬(wàn)噸，增加3萬(wàn)噸，增長(zhǎng)0.8%。9月底全國(guó)羊存欄3.09億只，同比減少668萬(wàn)只，下降2.1%。

前三季度全國(guó)家禽出欄92.72億只，比上年同期減少513萬(wàn)只，下降0.1%;禽肉產(chǎn)量1397萬(wàn)噸，減少5萬(wàn)噸，下降0.4%。

酒類(lèi)

聚焦高質(zhì)量發(fā)展

2018年1-11月，中國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量802.2萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)2.0%。預(yù)計(jì)到2020年中國(guó)白酒市場(chǎng)規(guī)模將突破10000億，高端白酒市場(chǎng)規(guī)模有望突破1800億。

目前，國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)6000億元，生產(chǎn)企業(yè)約有2萬(wàn)多家，而上規(guī)模的企業(yè)卻僅有1500余家。2017年是白酒在品牌、國(guó)際化、科技、文化上最具突破性的一年，而這些突破都來(lái)自于白酒領(lǐng)袖企業(yè)的帶動(dòng)，2018年，白酒領(lǐng)袖企業(yè)在聚焦“高質(zhì)量發(fā)展”上，具備充足的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

2018年1-11月，中國(guó)規(guī)模以上啤酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量3652.1萬(wàn)千升，同比下降0.3%。預(yù)計(jì)到2020年啤酒的產(chǎn)銷(xiāo)量將達(dá)到4830萬(wàn)千升。

2018年1-11月，中國(guó)規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量58.1萬(wàn)千升，同比下降7.0%。我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)主要集中在山東、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肅、廣西、云南等10個(gè)省、市、自治區(qū)，占總產(chǎn)量的90%以上，其中山東、河北兩省仍為葡萄酒生產(chǎn)大省，其葡萄酒產(chǎn)量占了全國(guó)總產(chǎn)量一半以上，帶動(dòng)了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

另外，黃酒市場(chǎng)規(guī)模不足200億，相比白酒6000億、葡萄酒約780多億、保健酒300億的市場(chǎng)規(guī)模，產(chǎn)業(yè)力量明顯疲軟，整個(gè)行業(yè)增速放緩。

乳業(yè)

奶業(yè)質(zhì)量安全水平大幅提升

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者把乳制品作為日常生活中的一種營(yíng)養(yǎng)品食用。因此，乳制品行業(yè)的總收入也不斷增加，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的比重不斷得到提高。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，2018年1-11月全國(guó)乳制品產(chǎn)量為2401.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.6%。另外，我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量安全水平大幅提升，規(guī)模牧場(chǎng)的生鮮乳主要質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平，乳制品抽檢合格率穩(wěn)定在99%以上，持續(xù)位居食品行業(yè)前列。

整個(gè)乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，液態(tài)奶和奶粉的占比較高。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，中國(guó)牛奶銷(xiāo)售額將從2018年的1195億元增加至2022年的1283億元。

近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)村居民消費(fèi)水平持續(xù)高速增長(zhǎng)。隨著收入的增加，農(nóng)村居民在膳食結(jié)構(gòu)上減少了糧油消費(fèi)量，增加有利于健康的其他食品消費(fèi)量。乳制品消費(fèi)量增速遠(yuǎn)高于蛋類(lèi)、水產(chǎn)品和瓜果類(lèi)的增速，已逐漸成為農(nóng)村居民飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。

餐飲

全年餐飲收入將突破四萬(wàn)億元

12月14日國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2018年11月，全國(guó)餐飲收入4525億元，同比增長(zhǎng)8.6%；2018年1-11月，全國(guó)餐飲收入38294億元，同比增長(zhǎng)9.5%；限額以上單位餐飲收入8357億元，同比增長(zhǎng)6.5%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，11月份餐飲市場(chǎng)繼續(xù)保持穩(wěn)中有進(jìn)，預(yù)計(jì)全年餐飲收入將突破四萬(wàn)億元。

當(dāng)前經(jīng)濟(jì)運(yùn)行穩(wěn)中有變，發(fā)展穩(wěn)中趨緩，下行壓力有所加大。未來(lái)，餐飲行業(yè)需“堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)工作總基調(diào)”，繼續(xù)堅(jiān)持質(zhì)量第一、效益優(yōu)先、品質(zhì)提升，著力激發(fā)餐飲市場(chǎng)活力，增強(qiáng)內(nèi)生動(dòng)力、釋放內(nèi)需潛力，促進(jìn)餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)保持平穩(wěn)健康運(yùn)行。

茶葉

茶葉產(chǎn)量位居世界前位

近年來(lái)，全球茶葉市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。其中，亞太地區(qū)的綠茶消費(fèi)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，而北美、西歐的紅茶市場(chǎng)也已發(fā)展成熟。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年的茶葉產(chǎn)量約為557萬(wàn)噸。全球茶葉產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2018年全球茶葉產(chǎn)量為577萬(wàn)噸，到2020年產(chǎn)量將超600萬(wàn)噸。其中，中國(guó)、印度兩國(guó)的茶葉產(chǎn)量位居世界前位。

消費(fèi)量方面，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年全球茶葉消費(fèi)量約為544萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2018年消費(fèi)量為567萬(wàn)噸，到2020年全球茶葉消費(fèi)量將超600萬(wàn)噸。2017年中國(guó)茶葉消費(fèi)量約為193萬(wàn)噸，消費(fèi)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2018年中國(guó)茶葉消費(fèi)量將超200萬(wàn)噸。

焙烤

發(fā)展趨勢(shì)保持良好

現(xiàn)代焙烤食品糖制品工業(yè)源自歐美，流入日本、韓國(guó)，以及港、澳、臺(tái)地區(qū)，改革開(kāi)放以后逐漸傳入中國(guó)大陸，隨著新技術(shù)和設(shè)備的不斷引進(jìn)，使得國(guó)內(nèi)的焙烤食品糖制品行業(yè)得以迅速發(fā)展。

2018年1-10月份焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量2185.06萬(wàn)噸，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入4637.07億元，同比增長(zhǎng)7.58%，利潤(rùn)總額384.61億元，同比增長(zhǎng)17.01%，出口交貨值149.33億元，同比增長(zhǎng)6.61。

我國(guó)焙烤食品行業(yè)的基礎(chǔ)較為扎實(shí)，發(fā)展趨勢(shì)保持良好。在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，我國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)還將進(jìn)一步發(fā)展壯大，在設(shè)備、技術(shù)、管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)以及自主創(chuàng)新能力等各個(gè)方面，將逐步縮小與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距，我國(guó)的焙烤食品糖制品將會(huì)在滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)消費(fèi)的同時(shí)，逐漸走進(jìn)全球消費(fèi)者的視野，成為全球消費(fèi)者眼中的一道亮麗風(fēng)景線。

飲料

收入達(dá)萬(wàn)億元行業(yè)呈穩(wěn)定發(fā)展趨勢(shì)

2018年1-10月，我國(guó)飲料制造行業(yè)企業(yè)數(shù)量達(dá)到6768家，其中虧損企業(yè)數(shù)量931家。得益于調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型、增效益工作，2018年1-10月我國(guó)飲料制造業(yè)主營(yíng)收入達(dá)到12898.9億元，同比增長(zhǎng)8.1%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額達(dá)到1658.5億元，同比增長(zhǎng)16.6%。

近年來(lái)飲料行業(yè)發(fā)展有所下滑，而消費(fèi)群體、消費(fèi)理念以及消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，是制約飲料行業(yè)業(yè)績(jī)下滑的主要原因。目前，飲料行業(yè)呈穩(wěn)定發(fā)展趨勢(shì)，可以相信，未來(lái)飲料行業(yè)發(fā)展還是極具潛力。

另外，隨著飲料消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)其健康性認(rèn)識(shí)將越來(lái)越高，市場(chǎng)需求越來(lái)越大，我國(guó)未來(lái)幾年仍屬于高速發(fā)展時(shí)期。

食品添加劑

規(guī)模化、效益化是未來(lái)的發(fā)展方向

隨著我國(guó)居民生活水平不斷提高，消費(fèi)者更加注重食品品質(zhì)、口味和口感。食品添加劑作為能夠改善食品品質(zhì)和調(diào)配食品色、香、味的重要食品配料，食品添加劑行業(yè)也迎來(lái)了機(jī)遇。

截至2018年8月末，我國(guó)近1300家企業(yè)取得食品添加劑生產(chǎn)許可證。我國(guó)目前允許使用的食品添加劑超過(guò)2000種，各種食品添加劑在原料、技術(shù)、工藝等方面千差萬(wàn)別，因此食品添加劑行業(yè)總體上比較分散，中小企業(yè)眾多，但是部分細(xì)分品種、細(xì)分行業(yè)集中度很高。從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，規(guī)模化、集約化、效益化是食品添加劑行業(yè)的發(fā)展方向。

我國(guó)食品添加劑市場(chǎng)隨著食品工業(yè)的發(fā)展而得到了快速發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模、產(chǎn)量、種類(lèi)和質(zhì)量等方面仍存在一定的差距。2018年1-10月全國(guó)食品添加劑產(chǎn)量為610.94萬(wàn)噸，同比下降1.26%。預(yù)計(jì)2018年我國(guó)食品添加劑銷(xiāo)售額將超過(guò)1100億元。

方便食品

行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了新的機(jī)遇

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，尤其是生活節(jié)奏的加快促使著人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，人們?cè)絹?lái)越不愿在廚房里多花時(shí)間，新一代的消費(fèi)群體在不斷壯大，使方便食品越來(lái)越保持良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。而近年來(lái)國(guó)外眾多企業(yè)對(duì)方便食品的投資，也使中國(guó)方便食品行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了新的機(jī)遇。

2017年食品工業(yè)中產(chǎn)業(yè)規(guī)模前20位行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入及利潤(rùn)率分析中，方便面及其他方便食品制造業(yè)的利潤(rùn)率為6.17%。2018年，方便食品制造業(yè)發(fā)展相對(duì)順暢、整體回暖：2018年1-6月累計(jì)完成利潤(rùn)94.51億元，同比增長(zhǎng)17.25%，較食品制造業(yè)平均利潤(rùn)54%的增速，高出118個(gè)百分點(diǎn)。

在方便主食領(lǐng)域，中國(guó)方便面產(chǎn)量已列世界首位，就總體而言，中國(guó)方便面生產(chǎn)尚處于發(fā)展階段。中國(guó)人均方便面占有量居世界第9位，而且消費(fèi)主要集中于城市居民，農(nóng)村居民消費(fèi)水平不及城市的1/3。隨著城市化步伐加快，城鄉(xiāng)居民收入提高，方便面市場(chǎng)前景樂(lè)觀。

同時(shí)，速凍食品制造業(yè)也是近幾年食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興行業(yè)，今后，方便消費(fèi)的主食類(lèi)、肉食等菜肴食品將成為速凍食品發(fā)展的重點(diǎn)。